Taito

elintarvikkeiden toiminnalliset ominaisuudet

Elintarvikkeen rakenne, laatu, ravintoarvo ja/tai hyväksyttävyys. Elintarvikkeen toiminnallinen ominaisuus määräytyy elintarvikkeen fysikaalisten, kemiallisten ja/tai aistinvaraisten ominaisuuksien perusteella. Toiminallinen ominaisuus voi sisältää esimerkiksi liukoisuuden, imeytymisen, vesipitoisuuden, vaahtoutumisen, elastisiteetin sekä rasvojen ja hiukkasten imukyvyn.

Tarvitaan ammateissa