teollisuuskokki

Valinnaiset taidot (33)

• kehittää uusia elintarvikkeita

  Kokeilujen tekeminen, näytetuotteiden tuottaminen ja tutkimuksen tekeminen osana uutta elintarvikkeiden tuotekehittelyä (NPD).

• kulttuuriset käytännöt ruoanvalmistuksessa

  Elintarvikkeiden valmistukseen liittyvät kulttuuriset tai uskonnolliset säännöt ja perinteet.

• huolehtia ruoan ulkonäöstä

  Esillepanosta huolehtiminen ja esteettisten tekijöiden välittäminen ruoantuotannossa. Tuotteiden leikkaaminen asianmukaisesti, oikeiden tuotemäärien käyttäminen, tuotteen houkuttelevuudesta huolehtiminen.

• hallita lämpökäsittelyprosessia

  Puolivalmiiden tai valmiiden elintarvikkeiden valmistamiseen ja säilytykseen tarkoitetun lämpökäsittelyn hallinta.

• elintarvikkeiden purkituslinjasto

  Purkitusprosessin vaiheet, jotka koskevat elintarvikkeiden pesemistä, kokoamista ja punnitsemista, purkkien pesemistä ja valmistelua, purkkien täyttämistä sekä muita toimia, joita tarvitaan lopputuotteen saamiseksi.

• tuntea ruoan ravintoarvot

  Määrittää ruoan ravintoarvot, mukaan lukien rasvojen, hiilihydraattien, sokerien ja vitamiinien osuus. Merkitä tarvittaessa tuotteet asianmukaisesti.

• tehdä elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi

  Arvioida tietyn tyyppisen ruoan tai juoman laatua sen ulkonäön, hajun, maun ja muiden ominaisuuksien perusteella. Ehdottaa mahdollisia parannuksia ja vertailla tuotetta muihin tuotteisiin.

• varustaa elintarvikkeet etiketillä

  Käyttää asianmukaisia laitteita elintarvikkeiden merkitsemiseen.

• ruokavalion rasvojen ja öljyjen alkuperä

  Eläinperäisten rasvojen ja kasviperäisten öljyjen erottaminen toisistaan.

• tarkastaa tuotteiden laatu tuotantolinjalla

  Tarkastaa tuotteiden laatu tuotantolinjalla ja poistaa vialliset tuotteet ennen pakkaamista ja sen jälkeen.

• suorittaa elintarvikkeiden jäähdytysprosesseja

  Toteuttaa viilennys, jäädytys- ja jäähdytysprosesseja elintarviketuotteille, kuten hedelmille ja vihanneksille, kalalle, lihalle ja pitopalvelutuotteille. Valmistella elintarvikkeita pitkiä varastointijaksoja tai puolivalmisteita varten. Varmistaa jäädytettyjen tuotteiden turvallisuus- ja ravinto-ominaisuudet ja säilyttää tuotteet määritetyssä lämpötilassa.

• osallistua uusien elintarvikkeiden kehitystyöhön

  Osallistua uusien elintarvikkeiden kehittämiseen yhdessä monialaisen ryhmän kanssa. Tuoda teknistä tietämystä ja näkökulmaa uusien tuotteiden kehittämiseen. Tehdä tutkimusta. Tulkita elintarvikkeiden tuotekehittelyn tuloksia.

• ravintotiede

  Elintarvikkeiden fysikaalista, biologista ja kemiallista koostumusta sekä elintarvikkeiden jalostuksen ja ravitsemuksen taustalla olevia tieteellisiä käsitteitä koskeva tutkimus.

• lämpötila-asteikot

  Lämpötila-asteikot celsius ja fahrenheit.

• elintarvikkeiden fermentointi

  Hiilihydraattien muuntaminen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä prosessi tapahtuu bakteerien tai hiivojen avulla tai näiden kahden yhdistelmänä anaerobisissa olosuhteissa. Elintarvikkeiden fermentointia tapahtuu myös leivän kohotuksessa ja maitohapon tuotannossa elintarvikkeissa, kuten kuivatuissa makkaroissa, hapankaalissa, jogurtissa, suolakurkuissa ja kimchissä.

• tehdä taiteellisia ruokaluomuksia

  Käyttää ainesosia, sekoituksia ja välineitä taiteellisten ruokaluomusten, kuten kakkujen, valmistamiseen. Keksiä ja yhdistää värejä ja muotoja mielikuvituksellisesti kauniin lopputuloksen luomiseksi. Toteuttaa suunnitelmia esteettisesti ja kauniisti.

• seurata elintarviketrendejä

  Tutkia havaintoja ja ilmiöitä trendien, ominaisuuksien tai asiakkaiden laadullisten toiveiden ymmärtämiseksi. Saatujen tietojen käyttö tuotteiden kehittämiseen, parantamiseen ja pakkausvaatimusten määrittämiseen.

• ainesosien riskit

  Ainesosat ja niiden mahdolliset riskit, jotka voivat vahingoittaa ihmisiä, kasvistoa ja eläimistöä. Toiminnot ainesosien seoksissa.

• noudattaa elintarviketekniikan periaatteita

  Soveltaa elintarviketieteen menetelmiä ja teknologiaa elintarvikkeiden käsittelyyn, säilytykseen ja pakkaukseen turvallisuutta koskevat vaatimukset ja laadunvalvontamenettelyt huomioon ottaen.

• tunnistaa markkinarakoja

  Markkinoiden koostumuksen analysointi, eri segmenttien jako ryhmiin ja näin tunnistettujen mahdollisuuksien ja markkinarakojen korostaminen uusiin tuotteisiin liittyvissä toiminnoissa.

• laatia uusia reseptejä

  Innovatiivisten ja luovien ideoiden yhdistäminen uusien reseptien ja valmisteiden luomiseksi ja yrityksen tuotevalikoiman laajentamiseksi. Reseptejä muokkaaminen maun lisäämiseksi, tuotantotavoitteiden saavuttamiseksi sekä tuotteiden kehittämiseksi ja parantamiseksi.

• päällystää elintarvikkeita

  Elintarvikkeiden päällystäminen esimerkiksi sokeri- tai suklaakuorrutteella tai muulla kuorrutteella.

• seurata lämpötilaa tärkkelyspitoisissa prosesseissa

  Lämpötilan seuraaminen ja säätäminen tärkkelyspitoisten prosessien eri vaiheissa, kuten fermentoinnissa, vahvistamisessa ja leipomisessa. Eritelmien tai reseptien noudattaminen.

• elintarvikkeiden homogenointi

  Tuotantotavat, koneet ja reseptit, joita käytetään erilaisten elintarvikkeiden ja liuosten sekoittamiseen muuttamalla ne korkeapaine- ja kiihdytysprosessien avulla homogeeniseksi nesteeksi tai tuotteeksi.

• hävittää ruokajätteet

  Hävittää tai kerätä ruokajätteet, jotka on määrä kierrättää tai poistaa tuotantoprosessista. Noudattaa jätteiden hävittämisessä vakiintuneita menettelyjä ottaen huomioon ympäristö ja turvallisuusmääräykset lainsäädännön mukaisesti.

• juoma- ja elintarviketeollisuus

  Juoma- ja elintarviketeollisuuden ala ja sen prosessit, kuten raaka-aineiden valinta, valmistus, pakkaaminen ja varastointi.

• tuottaa lihapohjaisia hyytelövalmisteita

  Tehdä hyytelövalmisteita suolatuista ja kuumennetuista aineksista. Keittää lisätyt ainekset hyytelöksi ja täyttää sillä suolia tai muotteja (hyytelö).

• valita elintarvikkeille sopivat pakkaukset

  Valita elintarviketuotteille sopivat pakkaukset ottaen huomioon pakkauksen houkuttelevuus ja soveltuvuus. Käyttää asianmukaisia pakkauksia, jotta ne voidaan lähettää turvallisesti ja kohtuullisin kustannuksin. Tietää, että pakkaus voi vaikuttaa myös tuotteen ominaisuuksiin, kuten muotoon, painoon tai kiinteyteen. Tasapainottaa erilaisia näkökohtia, kuten kustannuksia, houkuttelevuutta sekä säädösten ja ympäristönsuojelumääräysten noudattamista.

• huoltaa teollisuusuuneja

  Huoltaa teollisuusuuneja tehokkaan ja asianmukaisen toiminnan varmistamiseksi.

• analysoida elintarvikkeiden ominaisuuksia niitä vastaanotettaessa

  Analysoida vastaanotettavien elintarvikkeiden ominaisuuksia, koostumusta ja muita ominaisuuksia.

• hallita erilaisia hedelmien ja vihannesten kuivatusprosesseja

  Osata erottaa ja käyttää erilaisia hedelmien ja vihannesten kuivatusprosesseja hedelmissä tuotteen ominaisuuksien mukaan. Prosesseihin kuuluu kuivatus, konsentrointi jne.

• varmistaa ympäristölainsäädännön noudattaminen elintarviketuotannossa

  Varmistaa, että elintarviketuotannossa noudatetaan ympäristölainsäädäntöä. Ymmärtää elintarvikkeiden valmistukseen liittyviä ympäristökysymyksiä koskevaa lainsäädäntöä ja soveltaa sitä käytännössä.

• nimetä näytteitä

  Merkitä raaka-aine-/tuotenäytteitä laboratoriotarkastuksia varten käytössä olevan laatujärjestelmän mukaisesti.