kalakokki

Valinnaiset taidot (18)

• valmistella ruoanvalmistukseen käytettävät maitotuotteet

  Meijerituotteiden valmistelu käytettäväksi ruoanvalmistuksessa puhdistamalla, leikkaamalla tai muiden menetelmien avulla.

• valmistaa kastiketuotteet ruokalajeihin

  Tehdä kastiketuotteita ruokalajeihin puhdistamalla, leikkaamalla ja muilla menetelmillä.

• noudattaa vakiomääräisiä annoskokoja

  Noudattaa määritettyjä annoskokoja ja valmistaa ruokaa vakioannoskokojen ja määritettyjen reseptien mukaan.

• valmistaa salaatinkastikkeita

  Valmistaa salaatinkastikkeita sekoittamalla haluttuja ainesosia.

• käsitellä kemiallisia puhdistusaineita

  Varmistaa puhdistuskemikaalien asianmukainen käsittely, varastointi, hallinnointi ja hävittäminen säännösten mukaisesti.

• valmistaa kasvisruokia

  Valmistaa kasviksiin perustuvia aterioita ja yhdistää niihin muita ainesosia tarvittaessa.

• suunnitella ruokalistoja

  Suunnitella ruokalistoja ottaen huomioon tilan luonteen ja tyylin, asiakaspalautteen, kustannukset ja ainesosien kausiluonteisuuden.

• tehdä kastikkeita ja keittoja

  Valmistaa kaikenlaisia kastikkeita (kuumia ja kylmiä kastikkeita, salaatinkastikkeita), jotka ovat nestemäisiä tai osin nestemäisiä ja jotka tarjoillaan ruokalajin kanssa maun ja kosteuden lisäämiseksi.

• kalojen ja äyriäisten käsittely

  Kaikkien ihmisravinnoksi pyydettyjen meressä elävien eväkalojen, äyriäisten, nilviäisten ja muiden vesieliöiden, jotka eivät ole lintuja tai nisäkkäitä (muun muassa kalmarien, merikilpikonnien, meduusoiden, merimakkaroiden, merisiilien sekä tällaisten eläinten mädin ja maidin), käsittely.

• suorittaa elintarvikkeiden jäähdytysprosesseja

  Toteuttaa viilennys, jäädytys- ja jäähdytysprosesseja elintarviketuotteille, kuten hedelmille ja vihanneksille, kalalle, lihalle ja pitopalvelutuotteille. Valmistella elintarvikkeita pitkiä varastointijaksoja tai puolivalmisteita varten. Varmistaa jäädytettyjen tuotteiden turvallisuus- ja ravinto-ominaisuudet ja säilyttää tuotteet määritetyssä lämpötilassa.

• valmistella ruoassa käytettävät kasvikset

  Valmistella kasviksia, kuten vihanneksia, palkokasveja, hedelmiä, jyviä ja sieniä, jotta niitä voidaan käyttää ruokalajeissa.

• varastoida keittiötarvikkeita

  Varastoida toimitetut keittiötarvikkeet tulevaa käyttöä varten turvalliseen ja hygieeniseen paikkaan ohjeiden mukaisesti.

• antaa asiakkaille kala- ja äyriäisvalikoimaa koskevia neuvoja

  Kala- ja äyriäisvalikoimaa sekä niiden kypsentämistä ja varastointia koskevien neuvojen antaminen.

• kalojen anatomia

  Kalalajien muotoa tai morfologiaa koskeva tutkimus.

• hallita kuluja

  Seurata ja ylläpitää tehokasta kustannusvalvontaa, joka koskee tehokkuusetuja, jätteitä, ylitöitä ja henkilöstöä. Arvioida ylityksiä sekä pyrkiä tehokkuuteen ja tuottavuuteen.

• kouluttaa työntekijöitä

  Johtaa ja ohjata työntekijöitä prosessissa, jossa heille opetetaan tulevassa työssä tarvittavia taitoja. Organisoida toimia, joiden tavoitteena on esitellä työtä ja järjestelmiä tai parantaa yksilöiden ja ryhmien toimintaa organisaatioissa.

• tarkastaa saapuvat toimitukset

  Tarkastaa, että kaikki tilaustiedot kirjataan, että vialliset tuotteet ilmoitetaan ja palautetaan ja että kaikki paperityö otetaan vastaan ja käsitellään hankintamenettelyjen mukaisesti.

• valmistella ruoassa käytettävät kananmuna- ja meijerituotteet

  Valmistaa aterioissa käytettäviä munatuotteita puhdistamalla, leikkaamalla tai käyttämällä muita menetelmiä.