kokki

Valinnaiset taidot (35)

• valmistella ruoanvalmistukseen käytettävät maitotuotteet

  Meijerituotteiden valmistelu käytettäväksi ruoanvalmistuksessa puhdistamalla, leikkaamalla tai muiden menetelmien avulla.

• ravitsemustiede

  Tiede, joka tutkii eri aineita ja ravinteita (proteiineja, hiilihydraatteja, tanniineja, antosyaaneja, vitamiineja ja kivennäisaineita) ja niiden yhteisvaikutuksia elintarviketuotteissa.

• paloitella kalaa

  Kalan tai kalan osien leikkaaminen fileiksi ja pienemmiksi paloiksi.

• valmistella ruoassa käytettävä liha

  Ruoassa käytettävän lihan valmistelu puhdistamalla, leikkaamalla tai muilla keinoilla.

• tuntea ruoan ravintoarvot

  Määrittää ruoan ravintoarvot, mukaan lukien rasvojen, hiilihydraattien, sokerien ja vitamiinien osuus. Merkitä tarvittaessa tuotteet asianmukaisesti.

• valmistaa kastiketuotteet ruokalajeihin

  Tehdä kastiketuotteita ruokalajeihin puhdistamalla, leikkaamalla ja muilla menetelmillä.

• noudattaa vakiomääräisiä annoskokoja

  Noudattaa määritettyjä annoskokoja ja valmistaa ruokaa vakioannoskokojen ja määritettyjen reseptien mukaan.

• valmistaa voileipiä

  Valmistaa täytettyjä ja päällystettyjä voileipiä, panineita ja kebabia.

• valmistaa salaatinkastikkeita

  Valmistaa salaatinkastikkeita sekoittamalla haluttuja ainesosia.

• valmistaa ruokaa kaloista ja äyriäisistä

  Valmistaa kala- ja äyriäisruokia. Ruokalajien monimutkaisuuteen vaikuttavat käytettävät kalat ja äyriäiset se, miten ne yhdistetään muiden ainesosien kanssa valmistuksessa ja kypsennyksessä.

• valmistaa leipomotuotteita

  Valmistaa leipomotuotteita, kuten leipää ja pastaa, valmistamalla taikinaa, käyttämällä asianmukaisia tekniikoita, valmistusohjeita ja tarvikkeita, ja yhdistää niitä tarvittaessa muihin tuotteisiin.

• käsitellä kemiallisia puhdistusaineita

  Varmistaa puhdistuskemikaalien asianmukainen käsittely, varastointi, hallinnointi ja hävittäminen säännösten mukaisesti.

• valmistaa kasvisruokia

  Valmistaa kasviksiin perustuvia aterioita ja yhdistää niihin muita ainesosia tarvittaessa.

• suunnitella ruokalistoja

  Suunnitella ruokalistoja ottaen huomioon tilan luonteen ja tyylin, asiakaspalautteen, kustannukset ja ainesosien kausiluonteisuuden.

• tehdä kastikkeita ja keittoja

  Valmistaa kaikenlaisia kastikkeita (kuumia ja kylmiä kastikkeita, salaatinkastikkeita), jotka ovat nestemäisiä tai osin nestemäisiä ja jotka tarjoillaan ruokalajin kanssa maun ja kosteuden lisäämiseksi.

• ruokavalioiden koostumukset

  Terveille ja sairaille henkilöille tarkoitettujen ruokavalioiden suunnittelu, valinta, kokoonpano ja valmistustapa.

• kalojen ja äyriäisten käsittely

  Kaikkien ihmisravinnoksi pyydettyjen meressä elävien eväkalojen, äyriäisten, nilviäisten ja muiden vesieliöiden, jotka eivät ole lintuja tai nisäkkäitä (muun muassa kalmarien, merikilpikonnien, meduusoiden, merimakkaroiden, merisiilien sekä tällaisten eläinten mädin ja maidin), käsittely.

• suorittaa elintarvikkeiden jäähdytysprosesseja

  Toteuttaa viilennys, jäädytys- ja jäähdytysprosesseja elintarviketuotteille, kuten hedelmille ja vihanneksille, kalalle, lihalle ja pitopalvelutuotteille. Valmistella elintarvikkeita pitkiä varastointijaksoja tai puolivalmisteita varten. Varmistaa jäädytettyjen tuotteiden turvallisuus- ja ravinto-ominaisuudet ja säilyttää tuotteet määritetyssä lämpötilassa.

• vastata jätteistä

  Käsitellä tai hävittää merkittäviä määriä jätemateriaaleja ja/tai vaarallisia aineita lainsäädännön mukaisesti noudattaen ympäristö- ja yritysvastuuta. Varmistaa, että vaaditut lisenssit ja luvat ovat olemassa ja että asianmukaisia käsittelykäytäntöjä, alan standardeja tai yleisesti hyväksyttyjä maatalouden käytäntöjä noudatetaan.

• valmistella ruoassa käytettävät kasvikset

  Valmistella kasviksia, kuten vihanneksia, palkokasveja, hedelmiä, jyviä ja sieniä, jotta niitä voidaan käyttää ruokalajeissa.

• valmistaa jälkiruoat

  Valmistaa, paistaa ja koristella kuumia ja kylmiä suolaisia ja makeita leivonnaisia, jälkiruokia ja vanukkaita.

• varastoida keittiötarvikkeita

  Varastoida toimitetut keittiötarvikkeet tulevaa käyttöä varten turvalliseen ja hygieeniseen paikkaan ohjeiden mukaisesti.

• valmistaa valmisruokia

  Valmistaa välipaloja tai voileipiä tai lämmittää valmisruokia baarissa pyydettäessä.

• antaa asiakkaille kala- ja äyriäisvalikoimaa koskevia neuvoja

  Kala- ja äyriäisvalikoimaa sekä niiden kypsentämistä ja varastointia koskevien neuvojen antaminen.

• valmisateriat

  Valmisaterioiden ja -ruokien valmistus, valmistusprosessit, valmistukseen tarvittava teknologia ja kohdemarkkinat.

• kalojen anatomia

  Kalalajien muotoa tai morfologiaa koskeva tutkimus.

• tehdä ruokavaliosuunnitelma

  Suunnitella ja toteuttaa yksilöllistä ruokavaliota koskeva suunnitelma.

• kouluttaa työntekijöitä

  Johtaa ja ohjata työntekijöitä prosessissa, jossa heille opetetaan tulevassa työssä tarvittavia taitoja. Organisoida toimia, joiden tavoitteena on esitellä työtä ja järjestelmiä tai parantaa yksilöiden ja ryhmien toimintaa organisaatioissa.

• valmistaa ruokaa meijerituotteista

  Laittaa ruokaa munista, juustosta ja maitotuotteista tarvittaessa muihin tuotteisiin yhdistettyinä.

• asettaa ruoka esille edustavasti

  Suunnitella ruoan koristeellinen esillepano määrittämällä, miten ruoka asetetaan tarjolle houkuttelevimmalla tavalla ja toteuttamalla ruoan esillepanoja tulojen maksimoimiseksi.

• valmistaa liharuokia

  Valmistaa liharuokia, myös siipikarjasta ja riistasta. Aterioiden monimutkaisuus määräytyy lihatyypin, käytettävien palojen ja sen mukaan, mitä muita ainesosia niihin yhdistetään valmistuksessa ja kypsennyksessä.

• antaa erityisruokavalioiden toteuttamiseen liittyviä neuvoja

  Laatia erityisruokavaliotarpeiden mukaisia ravitsemussuunnitelmia esimerkiksi vähärasvaisia, vähäkolesterolisia tai gluteenittomia ruokavalioita varten ja valvoa niiden noudattamista.

• tarkastaa saapuvat toimitukset

  Tarkastaa, että kaikki tilaustiedot kirjataan, että vialliset tuotteet ilmoitetaan ja palautetaan ja että kaikki paperityö otetaan vastaan ja käsitellään hankintamenettelyjen mukaisesti.

• valmistella ruoassa käytettävät kananmuna- ja meijerituotteet

  Valmistaa aterioissa käytettäviä munatuotteita puhdistamalla, leikkaamalla tai käyttämällä muita menetelmiä.

• valmistaa liekitettyjä ruokalajeja

  Valmistaa liekitettyjä ruokalajeja keittiössä tai asiakkaiden edessä kiinnittäen samalla huomiota turvallisuuteen.