laaduntarkkailija, elintarvikkeet

Ydintaidot (30)

• eläinperäisiä tuotteita koskeva lainsäädäntö

  Lämpötilaa, jätemateriaaleja, jäljitettävyyttä, merkintöjä, kauppaa ja eläinperäisten tuotteiden kuljetusta koskevat sovellettavat säännökset.

• tuntea ruoan ravintoarvot

  Määrittää ruoan ravintoarvot, mukaan lukien rasvojen, hiilihydraattien, sokerien ja vitamiinien osuus. Merkitä tarvittaessa tuotteet asianmukaisesti.

• varastoida elintarvikkeiden raaka-aineita

  Pitää varastossa raaka-aineita ja muita elintarvikkeita ja noudattaa varastonhallinnan menettelyitä.

• tehdä elintarvikkeiden aistinvarainen arviointi

  Arvioida tietyn tyyppisen ruoan tai juoman laatua sen ulkonäön, hajun, maun ja muiden ominaisuuksien perusteella. Ehdottaa mahdollisia parannuksia ja vertailla tuotetta muihin tuotteisiin.

• työskennellä itsenäisesti elintarvikkeiden tuotantoprosessissa

  Työskennellä itsenäisesti olennaisena osana elintarvikkeiden tuotantoprosessia. Toimia yksin ilman valvontaa tai vähäisessä valvonnassa tai vähäisessä yhteistyössä työtovereiden kanssa.

• elintarvikkeiden raaka-aineet

  Tietyn elintarvikealan raaka-aineiden, puolivalmiiden tuotteiden ja lopputuotteiden laatu ja valikoima.

• elintarviketurvallisuuden periaatteet

  Elintarvikkeiden turvallisuuden tieteellinen tausta, johon sisältyy elintarvikkeiden valmistelu, käsittely ja varastointi elintarvikeperäisten sairauksien ja muiden terveydelle aiheutuvien vaarojen minimoimiseksi.

• luokitella elintarvikkeita

  Lajitella ja luokitella elintarvikkeita aistinvaraisesti esimerkiksi koon, painon tai ulkonäön perusteella käsin tai koneiden avulla. Luokitella elintarvikkeita sopiviin luokkiin käsittelyä varten.

• varmistaa oikeanlaiset elintarvikemerkinnät

  Varmistaa, että tuotteessa on kaikki tarvittavat merkinnät (esim. oikeudelliset ja tekniset merkinnät ja vaaroja koskevat merkinnät). Varmistaa, että merkinnät ovat lakisääteisten vaatimusten ja määräysten mukaisia.

• elintarvikelainsäädäntö

  Elintarvike- ja rehuteollisuuteen liittyvä lainsäädäntö, mukaan lukien elintarvikkeiden valmistus, hygienia, turvallisuus, raaka-aineet, lisäaineet, muuntogeeniset organismit, merkinnät, ympäristö- ja kauppasäädökset.

• ravintotiede

  Elintarvikkeiden fysikaalista, biologista ja kemiallista koostumusta sekä elintarvikkeiden jalostuksen ja ravitsemuksen taustalla olevia tieteellisiä käsitteitä koskeva tutkimus.

• tehdä elintarvikkeiden turvallisuustarkastuksia

  Tehdä elintarvikkeiden turvallisuustarkastuksia ja varmistaa vaatimusten, määräysten ja muiden hyvien elintarvikkeiden valmistuskäytäntöjen noudattaminen.

• elintarvikkeiden varastointi

  Asianmukaiset olosuhteet ja menetelmät, joilla elintarvikkeita voidaan varastoida siten, että ne pysyvät tuoreina. Huomioon otettavia piirteitä ovat kosteus, valo, lämpötila ja muut ympäristötekijät.

• elintarvikkeisiin ja juomiin liittyvät fyysiset, kemialliset ja biologiset riskit

  Elintarvikkeiden turvallisuuteen vaikuttavien parametrien laboratoriotestien tulkinta niin, että elintarvikkeiden ja juomien fysikaalisiin, kemiallisiin ja biologisiin vaaroihin liittyvät riskit otetaan huomioon.

• elintarvikkeiden ainesosat

  Elintarvikkeiden ainesosien valmistamisen tekniset ominaisuudet.

• noudattaa ruoan ja juomien valmistusta koskevia vaatimuksia

  Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.

• valmistella visuaalista dataa

  Kaavioiden ja kuvaajien laatiminen tiedon esittämiseksi visuaalisesti.

• arvioida elintarvikkeiden laatuominaisuuksia

  Elintarvikkeiden laatuominaisuuksien arvioiminen raaka-aineiden, puolivalmiiden tuotteiden sekä viimeistelytuotteiden pääominaisuuksien (esim. fysikaaliset, aistinvaraiset, kemialliset, teknologiset jne.) osalta.

• laadunvarmistuksen menetelmät

  Laadunvarmistusperiaatteet ja vakiovaatimukset sekä tuotteiden ja prosessien laadun mittaamiseen, valvontaan ja varmistamiseen käytettävät menetelmät ja toiminnot.

• elintarvikkeiden toiminnalliset ominaisuudet

  Elintarvikkeen rakenne, laatu, ravintoarvo ja/tai hyväksyttävyys. Elintarvikkeen toiminnallinen ominaisuus määräytyy elintarvikkeen fysikaalisten, kemiallisten ja/tai aistinvaraisten ominaisuuksien perusteella. Toiminallinen ominaisuus voi sisältää esimerkiksi liukoisuuden, imeytymisen, vesipitoisuuden, vaahtoutumisen, elastisiteetin sekä rasvojen ja hiukkasten imukyvyn.

• elintarvikkeiden autentikointitekniikat

  Menetelmät, analyysitekniikat ja indikaattorit, joita sovelletaan elintarvikkeiden aitouden todentamiseen ja petosten havaitsemiseen.

• suorittaa laatutarkastuksia

  Toteuttaa säännöllisesti, järjestelmällisesti ja dokumentoidusti laatujärjestelmän tarkastuksia, joilla varmistetaan, että järjestelmä perustuu puolueettomaan näyttöön. Tämä koskee esimerkiksi prosessien toteuttamista, laatutavoitteiden saavuttamisen tehokkuutta ja laatuongelmien ratkaisemista.

• juoma- ja elintarviketeollisuus

  Juoma- ja elintarviketeollisuuden ala ja sen prosessit, kuten raaka-aineiden valinta, valmistus, pakkaaminen ja varastointi.

• elintarvikkeiden säilöntä

  Pilaantumista edistävät tekijät, näiden tekijöiden hallinta (lämpötila, lisäaineet, kosteus, pH, vesipitoisuus jne., mukaan lukien pakkaukset) ja elintarvikkeiden säilömiseksi käytetyt menetelmät.

• työskennellä elintarvikejalostustiimissä

  Työskennellä ryhmässä muiden elintarvike- ja juomateollisuudessa toimivien elintarvikejalostuksen ammattilaisten kanssa.

• tehdä elintarvikkeiden riskianalyysi

  Tehdä elintarvikkeisiin liittyviä riskianalyyseja elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.

• elintarvikkeiden ja juomien valmistusprosessit

  Elintarvikkeiden valmistuksessa tarvittavat raaka-aineet ja tuotantoprosessit. Laadunvalvonnan ja muiden tekniikoiden merkitys elintarvike- ja juomateollisuudessa.

• pysyä ajan tasalla määräyksistä

  Ylläpitää ajantasaista tietoa voimassa olevista säädöksistä ja soveltaa näitä tietoja tietyillä aloilla.

• elintarviketurvallisuusstandardit

  Elintarviketurvallisuutta koskevaa standardointia käsittelevien tunnustettujen organisaatioiden laatimat elintarviketurvallisuusstandardit (eli ISO 22000). Esimerkiksi kansainvälisessä ISO 22000 -standardissa määritellään vaatimukset toimivalle elintarvikkeiden turvallisuusjohtamisjärjestelmälle. Se koskee vuorovaikutteista viestintää, järjestelmien hallintaa, edellytettyjä ohjelmia ja HACCP-periaatteita.

• huolehtia ajankäytöstä elintarvikejalostustoiminnoissa

  Varmistaa ajan ja resurssien asianmukaisesta käyttö tarkoituksenmukaisia suunnittelumenetelmiä käyttäen.