viinin käymisprosessinhoitaja

Ydintaidot (17)

• hoitaa viininvalmistuskoneita

  Viinin tuotantoa ja valmistusta varten tarkoitettujen koneiden, laitteiden ja erikoislaitteiden hoitaminen. Huollon tekeminen ja ehkäisevien toimien toteuttaminen niiden toimivuuden varmistamiseksi.

• varmistaa puhtaanapito

  Työtilojen ja -laitteiden pitäminen vapaana liasta, infektioista ja sairauksista poistamalla jätteet ja roskat ja siivoamalla asianmukaisesti.

• valvoa viinintuotantoprosessia

  Valvoa viinintuotantoa, jotta voidaan tehdä päätöksiä halutun tuotoksen aikaansaamiseksi.

• laskea viiniä

  Laskea viiniä ja seuloa pois astian, kuten koripullon, pohjalle laskeutunut sakka. Käyttää koneita, joilla lasketaan viiniä.

• valmistella säiliöt juomien käyttämistä varten

  Valmistella juomien käymisastiat valmistetun juoman tyypin mukaan. Tietää, miten erilaiset säiliöt vaikuttavat lopputuotteen laatuun.

• käyttää vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmää

  Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).

• biotekniikka

  Tekniikka, jossa käytetään, muutetaan tai valjastetaan käyttöön biologisia järjestelmiä, organismeja ja solukomponentteja uusien tekniikoiden ja tuotteiden kehittämiseksi erityisiin käyttötarkoituksiin.

• viinin käymisprosessi

  Viinin käymisprosessi, johon kuuluvat noudatettavat eri vaiheet, prosessin aikarajat ja tuotteen parametrit.

• steriloida fermentointisäiliöitä

  Steriloida työtilat ja laitteet letkuilla, kaapimilla, harjoilla tai kemiallisilla liuoksilla.

• noudattaa hygieniaprosesseja elintarvikkeiden jalostuksen aikana

  Varmistaa työtilan puhtaus elintarviketeollisuuden hygieniastandardien mukaisesti.

• noudattaa ruoan ja juomien valmistusta koskevia vaatimuksia

  Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.

• noudattaa hyvää valmistustapaa

  Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.

• kypsyttää alkoholijuomia sammioissa

  Sopivien käytäntöjen noudattaminen tiettyjen alkoholijuomien (esim. viinien, väkevien alkoholijuomien, vermutin) kypsyttämiseksi sammiossa määrätyn keston verran. Sellaisten tekniikoiden käyttö, jolla alkoholijuomille saadaan erikoisominaisuuksia.

• valvoa ruokien ja juomien valmistusprosessin lämpötilaa

  Seurata ja valvoa tuotannon eri vaiheissa vaadittuja lämpötiloja, kunnes tuote saavuttaa tarvittavat ominaisuudet eritelmien mukaisesti.

• juomien fermentointi

  Fermentointiprosessit, jotka liittyvät sokerin muuttamiseen alkoholiksi, kaasuiksi ja hapoiksi.

• valvoa käymisprosessia

  Valvoa ja seurata käymistä. Seurata mehun sakkautumista ja raaka-aineiden käymistä. Valvoa, että käymisprosessi etenee eritelmien mukaisesti. Mitata, testata ja tulkita käymisprosessia ja laatutietoja eritelmien mukaisesti.

• viinirypälelajikkeet

  Rypälelajikkeet ja niistä mahdollisesti tuotettavan viinin lajit. Eritelmät käymisen aikana ja mehun käsittely prosessin aikana.