teurastaja, kosher

Ydintaidot (31)

• teurastaa eläimiä

  Tappaa eläimiä, yleensä karjaa, ruoaksi. Huolehtia eläinten hyvinvoinnista teurastuksen aikana varmistamalla, että eläimet kokevat mahdollisimman vähän kipua, kärsimystä tai tuskaa lopetuksen yhteydessä. Noudattaa asiaankuuluvia säännöksiä ja uskonnollisia ja kulttuurisia käytäntöjä.

• huoltaa leikkausvälineitä

  Leikkausvälineiden ylläpito (veitset, leikkuuterät ja muut osat).

• sietää voimakkaita hajuja

  Sellaisten voimakkaiden hajujen sietäminen, joita tulee tavaroiden valmistuksen aikana käsiteltävistä tavaroista.

• varmistaa puhtaanapito

  Työtilojen ja -laitteiden pitäminen vapaana liasta, infektioista ja sairauksista poistamalla jätteet ja roskat ja siivoamalla asianmukaisesti.

• eläinperäisiä tuotteita koskeva lainsäädäntö

  Lämpötilaa, jätemateriaaleja, jäljitettävyyttä, merkintöjä, kauppaa ja eläinperäisten tuotteiden kuljetusta koskevat sovellettavat säännökset.

• valvoa eläinten tunnistusta

  Valvoa teurastamoon saapuvien eläinten tunnistusta. Varmistaa asianmukaiset oikeudelliset, laatu- ja hallintomenettelyt, jotta eläimet voidaan tunnistaa ja jäljittää koko valmistusprosessin ajan.

• merkitä erot väreillä

  Tunnistaa värien, kuten värisävyjen, eroja.

• tasalämpöisten eläinten elimet

  Tasalämpöisten eläinten valkoisten ja punaisten elinten välinen ero ja niiden asema elimistössä. Valkoinen elin voi olla maha, punaiset elimet voivat olla sydän, maksa tai keuhkot. Käytännöt näiden elinten käsittelemiseksi asianmukaisesti.

• varmistaa eläinten hyvinvointi teurastuskäytännöissä

  Huomioida karjan tarpeet ja soveltaa säännöksiä, jotka koskevat eläinten hyvinvointia liha- ja lihatuotteiden valmistusteollisuudessa. Reagoida asianmukaisesti eläimiä koskeviin ongelmiin ennen niiden tainnuttamista.

• puhdistaa ruhoja

  Poistaa ruhoista elimet, rasva, selkäranka ja pallea. Valmistella ruho lopulliseen tilaan puhdistamalla se vahvistettujen menettelyjen mukaisesti.

• lihantuotantoa koskevat asiakirjat

  Lakisääteiset tunnistusasiakirjat ja -merkit, jotka koskevat eläinten liikkumista, tunnistamista ja terveydentilaa sekä tiedot, jotka on sisällytettävä lihantuotannon kaupallisiin kirjoihin.

• käsitellä leikattaessa tarvittavia veitsiä

  Käyttää erityyppisiä veitsiä ja leikkureita leikkaamisessa, luuttomaksi leikkaamisessa ja teurastamisessa. Hyödyntää veitsien käyttötekniikoita. Valita kuhunkin työtehtävään oikeat veitset. Huoltaa veitsiä.

• käyttää vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmää

  Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).

• kestää eläintenlopettamisprosessit

  Selviää ahdistumatta eläinten teurastusprosessista sekä teurastettujen eläinten käsittelystä.

• jalostaa karjan elimiä

  Jalostaa karjan elimiä ja muita lihatuotannon sivutuotteita. Poistaa elimet ruhoista sekä suorittaa sellaisia toimia, kuten elinten leikkaaminen, peseminen, erityinen käsittely, pakkaus ja merkitseminen.

• nylkeä eläimiä

  Nylkeä eläimiä asianmukaisella tavalla ottaen huomioon nahalle aiottu käyttötarkoitus. Nahan irrottaminen ruhon käsittelemiseksi tai nahan tai turkiksen käyttöön saamiseksi. Käyttää pieneläimillä tuppeen nylkemistä, jossa nahka viilletään auki jaloista ja kuoritaan irti kuin sukka jalasta. Tarkistaa ennen nylkemistä, että turkiseläin kuollut, mikäli se on tainnutettu esimerkiksi kaasulla tai iskulla päähän. Nylkeä suuret eläimet leikkaamalla niiden vatsa auki. Käyttää asianmukaisia varusteita.

• kestää verta

  Kestää verta, elimiä ja muita eliöiden sisäisiä osia ahdistumatta.

• valmistella lihatuotteita toimitettavaksi

  Valmistella ruhoja, syötäviä lihavalmisteita ja syömäkelvottomia teurasjätteitä punnitsemalla, pakkaamalla, pakkausmerkinnöillä varustamalla ja lastaamalla ne toimitusta varten.

• hallita stressaantuneita eläimiä

  Hallita stressaantuneita ja paniikissa olevia eläimiä turvallisesti ja siten, ettei teurastettava eläin vahingoitu.

• puhdistaa käsittelyhäkkejä tai -pilttuita

  Puhdistaa käsittelyhäkit tehokkaasti.

• punnita eläimiä elintarvikevalmistuksessa

  Eläinten ruhojen punnitseminen ja luokittelu sekä niiden merkitseminen tiettyä teurastamoasiakasta varten.

• noudattaa ruoan ja juomien valmistusta koskevia vaatimuksia

  Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.

• noudattaa hyvää valmistustapaa

  Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.

• kestää ulosteita

  Pystyä sietämään ulosteita, voimakkaita hajuja ja eläinten jätöksiä.

• valvoa ruokien ja juomien valmistusprosessin lämpötilaa

  Seurata ja valvoa tuotannon eri vaiheissa vaadittuja lämpötiloja, kunnes tuote saavuttaa tarvittavat ominaisuudet eritelmien mukaisesti.

• käsitellä lihanjalostuslaitteita jäähdytyshuoneissa

  Viedä ruhoja jäähdyttämöön ja noutaa niitä sieltä ohjeistuksen mukaisesti. Käyttää lihan ja lihatuotteiden käsittelyssä jäähdyttämön erikoislaitteita.

• tarkastaa eläinten ruhoja

  Tarkastaa eläinten ruhot mahdollisten vaatimustenvastaisuuksien, kuten paiseiden tai kontaminaation, varalta ja poistaa ne, jos mahdollista. Ottaa näytteitä laboratoriotutkimuksia varten. Kirjata vaatimustenvastaisuudet ja/tai muut löydökset.

• halkaista eläinten ruhoja

  Paloitella eläinten ruhot ja elimet isoihin kappaleisiin, kuten pää ja raajat, sekä poistaa niistä luut ja leikata ne.

• toora

  Juutalaisten perusperiaatteita sekä juutalaisperinteitä ja -kulttuuria tutkiva ja tulkitseva oppi tai ”opetus”.

• käyttää teurastamon laitteistoja

  Käyttää teurastamon laitteistoja, joilla suoritetaan nylkemiseen, ruhon avaamiseen, elinten irrottamiseen, paloittelemiseen ja ruhojen käsittelyyn liittyviä toimia.

• eläinten anatomia ruoan tuotannossa

  Eläinten, niiden elinten ja niiden toimintojen anatomia sekä näiden elinten käyttö elintarvikkeiden tuotannossa teurastuksen jälkeen.