tuorelihatuotteiden valmistaja

Ydintaidot (37)

• ruhonosien luokittelu

  Ruhonosien luokittelu ravintoaineiden, käsittely- ja leikkausmenetelmien sekä makua vahvistavien jälkikäsittelyiden ja ainesosien perusteella.

• huoltaa leikkausvälineitä

  Leikkausvälineiden ylläpito (veitset, leikkuuterät ja muut osat).

• sietää voimakkaita hajuja

  Sellaisten voimakkaiden hajujen sietäminen, joita tulee tavaroiden valmistuksen aikana käsiteltävistä tavaroista.

• varmistaa puhtaanapito

  Työtilojen ja -laitteiden pitäminen vapaana liasta, infektioista ja sairauksista poistamalla jätteet ja roskat ja siivoamalla asianmukaisesti.

• tarkastaa elintarvikkeiden raaka-aineita

  Tuotantoprosessissa tarvittavien raaka-aineiden laadun tarkastaminen ja piilevien puutteiden löytäminen. Raaka-aineiden alkuperän varmistaminen määriteltyjen asiakirjojen, leimojen ja merkintöjen avulla.

• varmistaa ruoan kylmäsäilytys koko toimitusketjussa

  Erilaisten menetelmien soveltaminen elintarvikkeiden ja tuotteiden kylmäketjun säilyttämiseksi valmistuksen ja toimituksen jokaisessa vaiheessa.

• hoitaa lihanpakkauskonetta

  Pakata lihatuotteita koneilla suojakaasuun, mikä pidentää niiden säilyvyysaikaa.

• merkitä erot väreillä

  Tunnistaa värien, kuten värisävyjen, eroja.

• huolehtia pakkausmateriaaleista

  Huolehtia ensisijaisista (kääreet, tölkit, pullot) tai toissijaisista (laatikot, kotelot, kuormalavat) pakkausmateriaaleista.

• punnita eläinten ruhonosia

  Punnita lihapalat leikkaamisen ja luuttomaksi leikkaamisen jälkeen seuraavaa lihanvalmistusprosessia tai suoramyyntiä varten. Merkitä astioihin paino ja sisältö.

• puhdistaa ruoan- ja juomanvalmistuskoneita

  Puhdistaa koneet, joita käytetään elintarvikkeiden tai juomien valmistukseen. Valmistella asianmukaiset liuokset puhdistusta varten. Valmistella kaikki osat siten, että ne ovat riittävän puhtaita, jotta vältettäisiin poikkeamat tai virheet tuotantoprosessissa.

• käyttää vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmää

  Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).

• annostella ainesosia elintarviketuotannossa

  Lisätä vaadittava määrä ainesosia reseptin mukaisesti ja hallinnoida näiden ainesosien annostelua.

• tuntea olonsa rauhalliseksi vaarallisissa ympäristöissä

  Tuntea olonsa rauhalliseksi vaarallisissa ympäristöissä, kuten altistuessa pölylle, pyöriville laitteille, kuumille pinnoille, jäädytys- ja kylmävarastointialueille, melulle, märille lattioille ja liikkuville nostolaitteille.

• suorittaa elintarvikkeiden jäähdytysprosesseja

  Toteuttaa viilennys, jäädytys- ja jäähdytysprosesseja elintarviketuotteille, kuten hedelmille ja vihanneksille, kalalle, lihalle ja pitopalvelutuotteille. Valmistella elintarvikkeita pitkiä varastointijaksoja tai puolivalmisteita varten. Varmistaa jäädytettyjen tuotteiden turvallisuus- ja ravinto-ominaisuudet ja säilyttää tuotteet määritetyssä lämpötilassa.

• jäljittää lihatuotteita

  Ottaa huomioon alan lopputuotteiden jäljitettävyyttä koskevat säännökset.

• jalostaa karjan elimiä

  Jalostaa karjan elimiä ja muita lihatuotannon sivutuotteita. Poistaa elimet ruhoista sekä suorittaa sellaisia toimia, kuten elinten leikkaaminen, peseminen, erityinen käsittely, pakkaus ja merkitseminen.

• huolehtia reseptien noudattamisesta

  Säilyttää, tarkastaa ja arvioida olemassa olevia ruokiin liittyviä määritelmiä, kuten reseptejä.

• kestää verta

  Kestää verta, elimiä ja muita eliöiden sisäisiä osia ahdistumatta.

• noudattaa hygieniaprosesseja elintarvikkeiden jalostuksen aikana

  Varmistaa työtilan puhtaus elintarviketeollisuuden hygieniastandardien mukaisesti.

• noudattaa organisaation ohjeita

  Noudattaa organisaation tai osaston standardeja ja ohjeita. Ymmärtää organisaation ja yhteisten sopimusten perusteet ja toimia niiden mukaisesti.

• nostaa painavia kuormia

  Nostaa painavia kuormia ja soveltaa ergonomisia nostotekniikoita, jotta vältetään kehon vammat.

• hoitaa lihanjalostuskoneita

  Käyttää jalostuslaitteita ja -välineitä lihan ja lihavalmisteiden jalostukseen.

• puhdistaa käsittelyhäkkejä tai -pilttuita

  Puhdistaa käsittelyhäkit tehokkaasti.

• valmistella lihaa myytäväksi

  Valmistella lihaa myytäväksi tai kypsennettäväksi esimerkiksi maustamalla, silavoimalla tai marinoimalla. Tämä ei kuitenkaan sisällä itse kypsentämistä.

• elintarvikkeiden varastointi

  Asianmukaiset olosuhteet ja menetelmät, joilla elintarvikkeita voidaan varastoida siten, että ne pysyvät tuoreina. Huomioon otettavia piirteitä ovat kosteus, valo, lämpötila ja muut ympäristötekijät.

• valita sopivat ainesosat

  Sopivien ainesosien valitseminen idean toteuttamiseksi niiden ominaisuuksien perusteella. Ainesosien tasaisen laadun varmistaminen sekä niiden käyttö asianmukaisesti hyvän lopputuotteen valmistamiseksi.

• noudattaa ruoan ja juomien valmistusta koskevia vaatimuksia

  Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.

• noudattaa hyvää valmistustapaa

  Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.

• valmistaa erikoislihatuotteita

  Erikoislihatuotteiden, kuten jauhelihan, suolalihan ja savustetun lihan, sekä muiden valmistettujen lihatuotteiden, kuten säilykelihan, leivitetyn lihan ja chipolata-makkaran, valmistaminen.

• käyttää vaakaa

  Käyttää vaakaa raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden punnitsemiseen.

• käyttää lihanjalostuslaitteita

  Käyttää lihanjalostuslaitteita raakalihavalmisteisiin ja lihatuotteisiin.

• käsitellä lihanjalostuksessa tarvittavia veitsiä

  Käsitellä lihanjalostuksessa tarvittavia veitsiä. Käyttää lihavalmisteisiin, lihavalmistetuotteisiin tai lihamestarin valmistamiin lihatuotteisiin sopivia veitsiä ja leikkuuvälineitä.

• jauhaa lihaa

  Käyttää erilaisia laitteita, joilla eläimen osista jauhetaan jauhelihaa. Välttää luunsirujen joutumista tuotteeseen. Huoltaa lihamyllyä.

• käsitellä lihanjalostuslaitteita jäähdytyshuoneissa

  Viedä ruhoja jäähdyttämöön ja noutaa niitä sieltä ohjeistuksen mukaisesti. Käyttää lihan ja lihatuotteiden käsittelyssä jäähdyttämön erikoislaitteita.

• seurata pakastusprosesseja

  Valvoa jäädytysprosessia, jotta varmistettaisiin tuotteen jäätyminen asianmukaisesti. Arvioida lämpötilan tasoja ja varmistaa energiatehokkuus ja tuotteiden jäähdyttäminen.

• eläinten anatomia ruoan tuotannossa

  Eläinten, niiden elinten ja niiden toimintojen anatomia sekä näiden elinten käyttö elintarvikkeiden tuotannossa teurastuksen jälkeen.