lihanleikkaaja

Ydintaidot (30)

• huoltaa leikkausvälineitä

  Leikkausvälineiden ylläpito (veitset, leikkuuterät ja muut osat).

• sietää voimakkaita hajuja

  Sellaisten voimakkaiden hajujen sietäminen, joita tulee tavaroiden valmistuksen aikana käsiteltävistä tavaroista.

• varmistaa puhtaanapito

  Työtilojen ja -laitteiden pitäminen vapaana liasta, infektioista ja sairauksista poistamalla jätteet ja roskat ja siivoamalla asianmukaisesti.

• käyttää leikkausvälineitä

  Sellaisten leikkausvälineiden käyttäminen, joita käytetään erityisesti teurastuksen ja lihan jalostuksen tässä vaiheessa. Koneiden, moottorisahojen, veitsien ja erottiminen käyttäminen avoimiin eläinten ruhoihin ja jalostettavaksi tarkoitettujen osien erottaminen niistä.

• varmistaa ruoan kylmäsäilytys koko toimitusketjussa

  Erilaisten menetelmien soveltaminen elintarvikkeiden ja tuotteiden kylmäketjun säilyttämiseksi valmistuksen ja toimituksen jokaisessa vaiheessa.

• merkitä erot väreillä

  Tunnistaa värien, kuten värisävyjen, eroja.

• lihantuotantoa koskevat asiakirjat

  Lakisääteiset tunnistusasiakirjat ja -merkit, jotka koskevat eläinten liikkumista, tunnistamista ja terveydentilaa sekä tiedot, jotka on sisällytettävä lihantuotannon kaupallisiin kirjoihin.

• punnita eläinten ruhonosia

  Punnita lihapalat leikkaamisen ja luuttomaksi leikkaamisen jälkeen seuraavaa lihanvalmistusprosessia tai suoramyyntiä varten. Merkitä astioihin paino ja sisältö.

• käsitellä leikattaessa tarvittavia veitsiä

  Käyttää erityyppisiä veitsiä ja leikkureita leikkaamisessa, luuttomaksi leikkaamisessa ja teurastamisessa. Hyödyntää veitsien käyttötekniikoita. Valita kuhunkin työtehtävään oikeat veitset. Huoltaa veitsiä.

• käyttää vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmää

  Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).

• eläimen osien lajittelua koskevat kulttuuriset käytännöt

  Eläimen osien lajittelua koskevat uskonnolliset ja kulttuuriset käytännöt, joiden tarkoituksena on varmistaa, että lihaosat eivät sekoitu sellaisten muiden osien kanssa, jotka saattavat estää uskonnon harjoittajia syömästä lihaa.

• jäljittää lihatuotteita

  Ottaa huomioon alan lopputuotteiden jäljitettävyyttä koskevat säännökset.

• jalostaa karjan elimiä

  Jalostaa karjan elimiä ja muita lihatuotannon sivutuotteita. Poistaa elimet ruhoista sekä suorittaa sellaisia toimia, kuten elinten leikkaaminen, peseminen, erityinen käsittely, pakkaus ja merkitseminen.

• kestää verta

  Kestää verta, elimiä ja muita eliöiden sisäisiä osia ahdistumatta.

• noudattaa hygieniaprosesseja elintarvikkeiden jalostuksen aikana

  Varmistaa työtilan puhtaus elintarviketeollisuuden hygieniastandardien mukaisesti.

• käyttää paloitteluvälineitä

  Leikata ja paloitella lihaa käyttämällä veitsiä, lihakirveitä, lihasahoja, vannesahoja ja muita välineitä.

• nostaa painavia kuormia

  Nostaa painavia kuormia ja soveltaa ergonomisia nostotekniikoita, jotta vältetään kehon vammat.

• hoitaa lihanjalostuskoneita

  Käyttää jalostuslaitteita ja -välineitä lihan ja lihavalmisteiden jalostukseen.

• puhdistaa käsittelyhäkkejä tai -pilttuita

  Puhdistaa käsittelyhäkit tehokkaasti.

• noudattaa ruoan ja juomien valmistusta koskevia vaatimuksia

  Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.

• noudattaa hyvää valmistustapaa

  Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.

• valvoa ruokien ja juomien valmistusprosessin lämpötilaa

  Seurata ja valvoa tuotannon eri vaiheissa vaadittuja lämpötiloja, kunnes tuote saavuttaa tarvittavat ominaisuudet eritelmien mukaisesti.

• käyttää vaakaa

  Käyttää vaakaa raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden punnitsemiseen.

• työskennellä kylmissä olosuhteissa

  Työskennellä kylmävarastoissa ja pakastamotiloissa. Jäähdytystilojen lämpötila on noin 0 °C. Kestää lihanjalostuslaitosten pakastamotilojen lämpötilaa, joka on lain mukaan -18 °C, paitsi teurastamossa, jossa tilojen työskentelylämpötila on lain mukaan alle 12 °C.

• eläinten teurastusta koskevat kulttuuriset käytännöt

  Eläinten teurastusta koskevat kulttuuriset tai uskonnolliset säännöt ja perinteet.

• käsitellä lihanjalostuksessa tarvittavia veitsiä

  Käsitellä lihanjalostuksessa tarvittavia veitsiä. Käyttää lihavalmisteisiin, lihavalmistetuotteisiin tai lihamestarin valmistamiin lihatuotteisiin sopivia veitsiä ja leikkuuvälineitä.

• lajitella leikatut ruhonosat jäähdytyslokeroihin

  Asetta luuttomaksi leikkaamisesta ja paloittelusta saadut ruhon eri osat jäähdyttämöön. Lajitella ruhon osat asianmukaisiin astioihin ja noudattaa luokittelukoodeja lihan tyypin, ruhonosan ja muiden perusteiden mukaisesti.

• käsitellä lihanjalostuslaitteita jäähdytyshuoneissa

  Viedä ruhoja jäähdyttämöön ja noutaa niitä sieltä ohjeistuksen mukaisesti. Käyttää lihan ja lihatuotteiden käsittelyssä jäähdyttämön erikoislaitteita.

• halkaista eläinten ruhoja

  Paloitella eläinten ruhot ja elimet isoihin kappaleisiin, kuten pää ja raajat, sekä poistaa niistä luut ja leikata ne.

• eläinten anatomia ruoan tuotannossa

  Eläinten, niiden elinten ja niiden toimintojen anatomia sekä näiden elinten käyttö elintarvikkeiden tuotannossa teurastuksen jälkeen.