lihavalmistetyöntekijä

Ydintaidot (41)

• valmistaa ainesosia

  Mausteiden, lisäaineiden ja vihannesten kaltaisten ainesosien valmistaminen.

• ruhonosien luokittelu

  Ruhonosien luokittelu ravintoaineiden, käsittely- ja leikkausmenetelmien sekä makua vahvistavien jälkikäsittelyiden ja ainesosien perusteella.

• huoltaa leikkausvälineitä

  Leikkausvälineiden ylläpito (veitset, leikkuuterät ja muut osat).

• sietää voimakkaita hajuja

  Sellaisten voimakkaiden hajujen sietäminen, joita tulee tavaroiden valmistuksen aikana käsiteltävistä tavaroista.

• eläinperäisiä tuotteita koskeva lainsäädäntö

  Lämpötilaa, jätemateriaaleja, jäljitettävyyttä, merkintöjä, kauppaa ja eläinperäisten tuotteiden kuljetusta koskevat sovellettavat säännökset.

• tarkastaa elintarvikkeiden raaka-aineita

  Tuotantoprosessissa tarvittavien raaka-aineiden laadun tarkastaminen ja piilevien puutteiden löytäminen. Raaka-aineiden alkuperän varmistaminen määriteltyjen asiakirjojen, leimojen ja merkintöjen avulla.

• varmistaa ruoan kylmäsäilytys koko toimitusketjussa

  Erilaisten menetelmien soveltaminen elintarvikkeiden ja tuotteiden kylmäketjun säilyttämiseksi valmistuksen ja toimituksen jokaisessa vaiheessa.

• hoitaa lihanpakkauskonetta

  Pakata lihatuotteita koneilla suojakaasuun, mikä pidentää niiden säilyvyysaikaa.

• merkitä erot väreillä

  Tunnistaa värien, kuten värisävyjen, eroja.

• huolehtia pakkausmateriaaleista

  Huolehtia ensisijaisista (kääreet, tölkit, pullot) tai toissijaisista (laatikot, kotelot, kuormalavat) pakkausmateriaaleista.

• punnita materiaaleja

  Punnita materiaaleja ja tuotteita, kirjata paino ja muut asiaankuuluvat tiedot tunnisteisiin tai merkintöihin.

• lihantuotantoa koskevat asiakirjat

  Lakisääteiset tunnistusasiakirjat ja -merkit, jotka koskevat eläinten liikkumista, tunnistamista ja terveydentilaa sekä tiedot, jotka on sisällytettävä lihantuotannon kaupallisiin kirjoihin.

• huolehtia lihatuotteiden varastokirjanpidosta

  Seurata lihatuotteiden varastoa noudattamalla varastonhallintamenettelyjä.

• käyttää vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmää

  Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).

• käyttää mekaanisesti erotettua lihaa

  Käyttää lihantuotannon aiemmissa prosesseissa mekaanisesti erotettua lihaa erilaisten tuotteiden, kuten nakkien, valmistuksessa. Kuumentaa tuotteet ennen niiden toimittamista myyntiin.

• tuntea olonsa rauhalliseksi vaarallisissa ympäristöissä

  Tuntea olonsa rauhalliseksi vaarallisissa ympäristöissä, kuten altistuessa pölylle, pyöriville laitteille, kuumille pinnoille, jäädytys- ja kylmävarastointialueille, melulle, märille lattioille ja liikkuville nostolaitteille.

• eläimen osien lajittelua koskevat kulttuuriset käytännöt

  Eläimen osien lajittelua koskevat uskonnolliset ja kulttuuriset käytännöt, joiden tarkoituksena on varmistaa, että lihaosat eivät sekoitu sellaisten muiden osien kanssa, jotka saattavat estää uskonnon harjoittajia syömästä lihaa.

• käyttää säilöntäkäsittelyjä

  Soveltaa yleisiä käsittelyjä, jotta voidaan säilyttää elintarvikkeiden ominaisuudet, jotka takaavat niiden ulkonäön, tuoksun ja maun.

• suorittaa elintarvikkeiden jäähdytysprosesseja

  Toteuttaa viilennys, jäädytys- ja jäähdytysprosesseja elintarviketuotteille, kuten hedelmille ja vihanneksille, kalalle, lihalle ja pitopalvelutuotteille. Valmistella elintarvikkeita pitkiä varastointijaksoja tai puolivalmisteita varten. Varmistaa jäädytettyjen tuotteiden turvallisuus- ja ravinto-ominaisuudet ja säilyttää tuotteet määritetyssä lämpötilassa.

• jäljittää lihatuotteita

  Ottaa huomioon alan lopputuotteiden jäljitettävyyttä koskevat säännökset.

• jalostaa karjan elimiä

  Jalostaa karjan elimiä ja muita lihatuotannon sivutuotteita. Poistaa elimet ruhoista sekä suorittaa sellaisia toimia, kuten elinten leikkaaminen, peseminen, erityinen käsittely, pakkaus ja merkitseminen.

• kestää verta

  Kestää verta, elimiä ja muita eliöiden sisäisiä osia ahdistumatta.

• noudattaa hygieniaprosesseja elintarvikkeiden jalostuksen aikana

  Varmistaa työtilan puhtaus elintarviketeollisuuden hygieniastandardien mukaisesti.

• noudattaa organisaation ohjeita

  Noudattaa organisaation tai osaston standardeja ja ohjeita. Ymmärtää organisaation ja yhteisten sopimusten perusteet ja toimia niiden mukaisesti.

• nostaa painavia kuormia

  Nostaa painavia kuormia ja soveltaa ergonomisia nostotekniikoita, jotta vältetään kehon vammat.

• hoitaa lihanjalostuskoneita

  Käyttää jalostuslaitteita ja -välineitä lihan ja lihavalmisteiden jalostukseen.

• valmistella lihaa myytäväksi

  Valmistella lihaa myytäväksi tai kypsennettäväksi esimerkiksi maustamalla, silavoimalla tai marinoimalla. Tämä ei kuitenkaan sisällä itse kypsentämistä.

• elintarvikkeiden varastointi

  Asianmukaiset olosuhteet ja menetelmät, joilla elintarvikkeita voidaan varastoida siten, että ne pysyvät tuoreina. Huomioon otettavia piirteitä ovat kosteus, valo, lämpötila ja muut ympäristötekijät.

• valita sopivat ainesosat

  Sopivien ainesosien valitseminen idean toteuttamiseksi niiden ominaisuuksien perusteella. Ainesosien tasaisen laadun varmistaminen sekä niiden käyttö asianmukaisesti hyvän lopputuotteen valmistamiseksi.

• noudattaa ruoan ja juomien valmistusta koskevia vaatimuksia

  Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.

• noudattaa hyvää valmistustapaa

  Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.

• valmistaa erikoislihatuotteita

  Erikoislihatuotteiden, kuten jauhelihan, suolalihan ja savustetun lihan, sekä muiden valmistettujen lihatuotteiden, kuten säilykelihan, leivitetyn lihan ja chipolata-makkaran, valmistaminen.

• mitata tarkkoja elintarvikkeiden jalostustoimintoja

  Tehdä tarkkoja mittauksia soveltuvilla työkaluilla ja välineillä elintarvikkeiden ja juomien tuotannossa.

• valvoa ruokien ja juomien valmistusprosessin lämpötilaa

  Seurata ja valvoa tuotannon eri vaiheissa vaadittuja lämpötiloja, kunnes tuote saavuttaa tarvittavat ominaisuudet eritelmien mukaisesti.

• käyttää vaakaa

  Käyttää vaakaa raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden punnitsemiseen.

• käyttää lihanjalostuslaitteita

  Käyttää lihanjalostuslaitteita raakalihavalmisteisiin ja lihatuotteisiin.

• käsitellä lihanjalostuksessa tarvittavia veitsiä

  Käsitellä lihanjalostuksessa tarvittavia veitsiä. Käyttää lihavalmisteisiin, lihavalmistetuotteisiin tai lihamestarin valmistamiin lihatuotteisiin sopivia veitsiä ja leikkuuvälineitä.

• tuottaa lihapohjaisia hyytelövalmisteita

  Tehdä hyytelövalmisteita suolatuista ja kuumennetuista aineksista. Keittää lisätyt ainekset hyytelöksi ja täyttää sillä suolia tai muotteja (hyytelö).

• jauhaa lihaa

  Käyttää erilaisia laitteita, joilla eläimen osista jauhetaan jauhelihaa. Välttää luunsirujen joutumista tuotteeseen. Huoltaa lihamyllyä.

• käsitellä lihanjalostuslaitteita jäähdytyshuoneissa

  Viedä ruhoja jäähdyttämöön ja noutaa niitä sieltä ohjeistuksen mukaisesti. Käyttää lihan ja lihatuotteiden käsittelyssä jäähdyttämön erikoislaitteita.

• eläinten anatomia ruoan tuotannossa

  Eläinten, niiden elinten ja niiden toimintojen anatomia sekä näiden elinten käyttö elintarvikkeiden tuotannossa teurastuksen jälkeen.