elintarvikealan mikrobiologi

Ydintaidot (45)

• johtaa prosessin optimointia

  Prosessin optimoinnin johtaminen tilastotietojen avulla. Tuotantolinjoihin ja toimintaprosessien valvontamalleihin liittyvät suunnittelukokeet.

• eläinperäisiä tuotteita koskeva lainsäädäntö

  Lämpötilaa, jätemateriaaleja, jäljitettävyyttä, merkintöjä, kauppaa ja eläinperäisten tuotteiden kuljetusta koskevat sovellettavat säännökset.

• bioetiikka

  Bioteknologian ja lääketieteen uuteen kehitykseen, kuten ihmisillä tehtäviin kokeisiin, liittyvien erilaisten eettisten näkökohtien vaikutukset.

• elintarvikkeiden välityksellä tarttuvat taudit

  Bakteerien, virusten, loisten tai kemiallisten aineiden aiheuttamasta elintarvikekontaminaatiosta johtuvat sairaudet ja niiden vaikutus kansanterveyteen.

• huolehtia elintarvikkeiden valmistuslaboratoriosta

  Johtaa laboratorion toimintaa laitoksessa tai tehtaassa ja seurata saatujen tietojen avulla valmistettujen tuotteiden laatua.

• elintarviketurvallisuuden periaatteet

  Elintarvikkeiden turvallisuuden tieteellinen tausta, johon sisältyy elintarvikkeiden valmistelu, käsittely ja varastointi elintarvikeperäisten sairauksien ja muiden terveydelle aiheutuvien vaarojen minimoimiseksi.

• havaita mikro-organismeja

  Käyttää erilaisia laboratoriomenetelmiä ja -välineitä, kuten geenien monistusta ja sekvensointia, mikro-organismien, kuten bakteerien ja sienien, tunnistamiseksi maa-, ilma- ja vesinäytteissä.

• parantaa kemiallisia prosesseja

  Kerätä tietoja, joita tarvitaan kemiallisten prosessien parannuksia tai muutoksia varten. Kehittää uusia teollisia prosesseja, suunnitella uusia prosessilaitoksia/-laitteita tai muokata olemassa olevia laitoksia tai laitteita.

• entsymaattinen käsittely

  Sekä elintarvikkeissa että muissa bioteknologisissa prosesseissa käytettävät entsymaattiset käsittelyt.

• huolehtia yleisestä turvallisuudesta

  Toteuttaa asianmukaiset menettelyt ja strategiat ja käyttää asianmukaisia välineitä paikallisten tai kansallisten turvatoimien edistämiseksi tietojen, ihmisten, instituutioiden ja omaisuuden suojelemista varten.

• elintarvikkeiden myrkyllisyys

  Elintarvikkeiden myrkytyksen ja pilaantumisen syyt sekä elintarvikkeiden säilytysmenetelmät sen estämiseksi, että ne aiheuttavat myrkyllisyyttä kuluttajille.

• seurata laboratoriotuloksia ja toimia niiden perusteella

  Analysoida laboratoriotuloksia ja soveltaa niitä mukauttamalla tuotantoprosessia. Raportoida ja tarkastaa tuloksia ja toteuttaa asianmukaisia toimenpiteitä tarvittaessa.

• käyttää vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmää

  Soveltaa elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyviä säännöksiä. Soveltaa elintarvikkeiden turvallisuusmenettelyjä, jotka perustuvat vaara-analyysin ja kriittisten hallintapisteiden järjestelmään (HACCP).

• analysoida elintarvikkeita mikrobiologisesti

  Tehdä analyysi, jolla havaitaan erityyppiset elintarvikeketjun mikro-organismit, kuten bakteerit, homeet ja hiivat.

• biotalous

  Uusiutuvien elollisten luonnonvarojen tuotanto ja näiden luonnonvarojen ja jätevirtojen muuntaminen lisäarvoa tuottaviksi tuotteiksi, kuten elintarvikkeiksi, rehuksi, biopohjaisiksi tuotteiksi ja bioenergiaksi.

• biotekniikka

  Tekniikka, jossa käytetään, muutetaan tai valjastetaan käyttöön biologisia järjestelmiä, organismeja ja solukomponentteja uusien tekniikoiden ja tuotteiden kehittämiseksi erityisiin käyttötarkoituksiin.

• analysoida ruoka- ja juomanäytteitä

  Tutkia, ovatko elintarvikkeet ja juomat turvallisia ihmisravinnoksi. Tarkastaa tärkeimpien ainesosien oikeat määrät, merkintöjen oikeellisuus ja ravintoaineiden määrät. Varmistaa, että elintarvike- ja juomanäytteet ovat tiettyjen standardien tai menettelyjen mukaisia.

• elintarvikkeiden koostumus

  Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja ravintokoostumus, joiden perusteella voidaan muuttaa olemassa olevia tuotteita ja prosesseja ja kehittää uusia.

• elintarvikelainsäädäntö

  Elintarvike- ja rehuteollisuuteen liittyvä lainsäädäntö, mukaan lukien elintarvikkeiden valmistus, hygienia, turvallisuus, raaka-aineet, lisäaineet, muuntogeeniset organismit, merkinnät, ympäristö- ja kauppasäädökset.

• käyttää mikroskooppia

  Käyttää mikroskooppia, jolla nähdään kohteita, joita ei pysty erottamaan paljaalla silmällä.

• elintarvikeperäiset infektiot

  Erilaiset elintarvikeriskit, jotka voivat johtua elintarvikkeissa olevista eliöistä ja tartunnanaiheuttajista.

• ravintotiede

  Elintarvikkeiden fysikaalista, biologista ja kemiallista koostumusta sekä elintarvikkeiden jalostuksen ja ravitsemuksen taustalla olevia tieteellisiä käsitteitä koskeva tutkimus.

• elintarvikkeiden fermentointi

  Hiilihydraattien muuntaminen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä prosessi tapahtuu bakteerien tai hiivojen avulla tai näiden kahden yhdistelmänä anaerobisissa olosuhteissa. Elintarvikkeiden fermentointia tapahtuu myös leivän kohotuksessa ja maitohapon tuotannossa elintarvikkeissa, kuten kuivatuissa makkaroissa, hapankaalissa, jogurtissa, suolakurkuissa ja kimchissä.

• valvoa jalostusolosuhteita

  Tutkia mittareita, näyttöjä ja tulosteita sen määrittämiseksi, toteutuvatko asetetut jalostusolosuhteet. Tehdä tarvittavat muutokset jalostusprosessin muuttujiin, kuten aikaan, syöttöön, virtausasteisiin ja lämpötilasetuksiin.

• seurata elintarviketeollisuuden kehitystä

  Elintarvikealan teknologiaan ja materiaaleihin liittyvän kehityksen ja innovaatioiden kartoittaminen ja tutkiminen.

• ainesosien riskit

  Ainesosat ja niiden mahdolliset riskit, jotka voivat vahingoittaa ihmisiä, kasvistoa ja eläimistöä. Toiminnot ainesosien seoksissa.

• elintarvikkeiden varastointi

  Asianmukaiset olosuhteet ja menetelmät, joilla elintarvikkeita voidaan varastoida siten, että ne pysyvät tuoreina. Huomioon otettavia piirteitä ovat kosteus, valo, lämpötila ja muut ympäristötekijät.

• molekyyligastronomia

  Ruoanvalmistukseen sovellettavan tieteellisen tutkimuksen analyysi, jossa keskitytään muun muassa siihen, miten ainesosien välinen vuorovaikutus voi muuttaa ruoan rakennetta ja ulkonäköä, esimerkiksi luoda odottamattomia makuja ja koostumuksia ja kehittää uudentyyppisiä ruokailukokemuksia.

• elintarvikkeiden ainesosat

  Elintarvikkeiden ainesosien valmistamisen tekniset ominaisuudet.

• noudattaa ruoan ja juomien valmistusta koskevia vaatimuksia

  Kansallisten, kansainvälisten ja sisäisten standardeissa, säännöksissä ja muissa eritelmissä määriteltyjen vaatimusten noudattaminen ruoan ja juomien valmistuksessa.

• noudattaa hyvää valmistustapaa

  Elintarvikkeiden valmistukseen ja turvallisuuteen liittyvien säännösten täytäntöönpano. Hyviin valmistustapoihin perustuvien elintarviketurvallisuusmenettelyjen käyttö.

• valmistella visuaalista dataa

  Kaavioiden ja kuvaajien laatiminen tiedon esittämiseksi visuaalisesti.

• ruoka-aineallergiat

  Tietyntyyppiset ruoka-aineallergiat, allergisoivat aineet ja se, miten ne voidaan korvata tai poistaa (jos mahdollista).

• pysyä viimeisimpien elintarvikkeiden valmistuksen innovaatioiden tasalla

  Ajan tasalla pysyminen uusimmista elintarvikkeiden käsittelyyn, säilömiseen, pakkaamiseen ja kehittämiseen käytettävistä tuotteista ja teknologioista.

• patogeeniset mikro-organismit elintarvikkeissa

  Elintarvikkeissa esiintyvien patogeenisten mikro-organismien tunnistaminen ja ominaisuudet sekä asianmukaiset ennalta ehkäisevät menetelmät, joilla estetään niiden lisääntyminen elintarvikkeissa.

• laadunvarmistuksen menetelmät

  Laadunvarmistusperiaatteet ja vakiovaatimukset sekä tuotteiden ja prosessien laadun mittaamiseen, valvontaan ja varmistamiseen käytettävät menetelmät ja toiminnot.

• huolehtia hylätyistä tuotteista

  Hallinnoida tuotannon pysäytyksiä, jotka johtuvat tuotteen riittämättömästä laadusta, ja hallinnoida tähän liittyviä jäteasioita hyvien tuotantotapojen mukaisesti.

• juomien fermentointi

  Fermentointiprosessit, jotka liittyvät sokerin muuttamiseen alkoholiksi, kaasuiksi ja hapoiksi.

• elintarvikkeiden autentikointitekniikat

  Menetelmät, analyysitekniikat ja indikaattorit, joita sovelletaan elintarvikkeiden aitouden todentamiseen ja petosten havaitsemiseen.

• juoma- ja elintarviketeollisuus

  Juoma- ja elintarviketeollisuuden ala ja sen prosessit, kuten raaka-aineiden valinta, valmistus, pakkaaminen ja varastointi.

• elintarvikepetos

  Tutkintatekniikat, joiden avulla voidaan havaita elintarvikkeiden luonnetta, identiteettiä, ominaisuuksia, koostumusta, määrää, säilyvyyttä, alkuperämaata tai lähtöpaikkaa taikka valmistus- tai tuotantomenetelmää koskevien tietojen tahallinen väärentäminen kuluttajien harhaanjohtamiseksi ja laittoman taloudellisen hyödyn saamiseksi. Elintarvikepetoksia ovat muun muassa laimentaminen, korvaaminen, salaaminen, virheelliset merkinnät, hyväksymättömät lisäaineet ja väärentäminen.

• laboratorioperustaiset tieteet

  Laboratorioperustaiset tieteet, kuten biologia, kemia, fysiikka tai monitieteellinen tutkimus ja edistynyt laboratoriotutkimus.

• elintarvikkeiden säilöntä

  Pilaantumista edistävät tekijät, näiden tekijöiden hallinta (lämpötila, lisäaineet, kosteus, pH, vesipitoisuus jne., mukaan lukien pakkaukset) ja elintarvikkeiden säilömiseksi käytetyt menetelmät.

• tunnistaa tekijöitä, jotka aiheuttavat muutoksia elintarvikkeissa varastoinnin aikana

  Tunnistaa tärkeimmät (kemialliset, fyysiset, ympäristöön liittyvät jne.) tekijät, jotka voivat aiheuttaa muutoksia elintarvikkeisiin varastoinnin aikana.

• tehdä elintarvikkeiden riskianalyysi

  Tehdä elintarvikkeisiin liittyviä riskianalyyseja elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.